La seuppa di Cekko (fotografo) Seuppa by Cekko (photographer)

La seuppa nei ricordi della famiglia


Ludovico:

La Seuppa nel nostro ristorante viene preparata tutti i giorni ma il sabato la facciamo in modo speciale e la proponiamo a tutti gli ospiti, anche quelli che fanno la mezza pensione: cotta nelle grandi pirofile in ghisa, la mettiamo a cuocere il pomeriggio e cuoce piano piano...mi ricordo che il sabato, da ragazzo, quando ho cominciato a lavorare a fine servizio avevo una fame da lupo e mio nonno "grand père" che faceva lo chef in cucina mi serviva un enorme piatto di seuppa oltre a una bistecca da muratore (come la chiamava lui)


Luca:

Nostro nonno ce la faceva spesso la seuppa, ma più ancora ci faceva la valpellenentze “estiva”, con le zucchine fresche dell’orto al posto dei cavoli... e poi ci raccontava come quella zuppa dei “poveri” aveva sconfitto un tempo “in singolar tenzone” gli spaghetti alla carbonara del leggendario Moro di Roma... erano scesi fino alla capitale con le fontine in macchina, destinazione: RAI – Colazione allo Studio 7, diretta da Luigi Veronelli.


Seuppa by Cekko (photographer)
Seuppa and family memories
Ludovico:
We make Seuppa every day in our restaurant, but on Saturday we make it in a special way, and we offer it to all our guests, including those staying on half board. We cook it in large cast-iron pans, very slowly, starting in the afternoonÖ I remember that as a boy, after I had begun to work, on Saturdays I was really hungry at the end of the day, and my grandfather ìgrand pËre,î who was chef in the kitchens, served me a gigantic plate of seuppa, as well as a ìbuilderís steakî (as he called it).

Luca:
Our grandfather often made seuppa, but more often he made us ìthe Valpellenentze summer versionî with fresh courgettes from the garden instead of cabbageÖ and then he told us the story of how this humble dish once defeated the spaghetti alla carbonara made by the Moro restaurant in Rome in the course of an unusual tournament. The chefs had travelled all the way to the capital, bringing Fontina cheese with them, to the RAI television studios, for the programme ìColazione allo Studio 7,î coordinated by Luigi Veronelli.